الوصف الفيزيائي والكيميائي

رمز النظام المنسق: 39139000

رقم سجل المستخلصات الكيميائية:11138-66-2

اينكس رقم:234-394-2

مقدمة

صمغ الزانثان هو عبارة عن عديد السكاريد يستخدم كمضافات غذائية ومعدلات للريولوجيا. ويتم إنتاجه عن طريق تخمير الجلوكوز أو السكروز بواسطة بكتيريا Xanthomonas Campestris.

في الأطعمة، غالبًا ما يوجد صمغ الزانثان في تتبيلات السلطة والصلصات. يساعد على منع انفصال الزيت عن طريق تثبيت المستحلب، على الرغم من أنه ليس مستحلب. يساعد صمغ الزانثان أيضًا على تعليق الجزيئات الصلبة، مثل التوابل. يستخدم صمغ الزانثان أيضًا في الأطعمة والمشروبات المجمدة، ويساعد في خلق الملمس اللطيف في العديد من الآيس كريم، جنبًا إلى جنب مع صمغ الغوار وصمغ الجراد. يُستخدم صمغ الزانثان أيضًا في المخبوزات الخالية من الغلوتين-. كما أنها طريقة مفضلة لتغليظ السوائل لمن يعانون من اضطرابات البلع، لأنها لا تغير لون أو نكهة الأطعمة أو المشروبات.

المواصفات الفنية

عناصر الاختبار	المواصفات	نتيجة
مظهر	كريمي-أبيض	مطابقة
حجم الجسيمات (شبكة)	حاجة العميل	200
الخسارة في التجفيف (٪)	أقل من أو يساوي 15	11.0
الرقم الهيدروجيني (1% بوكل)	6.0-8.0	7.1
اللزوجة (1% بوكل، كبس)	>1200 سنت	1480
نسبة القص	أكبر من أو يساوي 6.0	8.12
الرماد (٪)	أقل من أو يساوي 16	8.8
إجمالي النيتروجين (٪)	أقل من أو يساوي 1.5	مطابقة
إجمالي المعادن الثقيلة	أقل من أو يساوي 20 جزء في المليون	مطابقة
مثل	أقل من أو يساوي 3 جزء في المليون	مطابقة
الرصاص	أقل من أو يساوي 2 جزء في المليون	مطابقة
إجمالي عدد اللوحات	أقل من أو يساوي 2000cfu/g	مطابقة
قوالب / الخمائر	أقل من أو يساوي 100cfu/g	مطابقة
المكورات العنقودية	سلبي	سلبي
السالمونيلا	سلبي	سلبي
بكتيريا القولونية	سلبي	سلبي

سمات

درجة الغذاء.
المظهر: أبيض-يشبه المسحوق.
يتوافق مع معيار Fcciv4) 80/120/200 شبكة.

الاستخدام

يستخدم في مجموعة متنوعة من مشروبات عصير الفاكهة وعصير الفاكهة المركز والتوابل كمثبت لسمك الطعام المقاوم للأحماض والملح.
كمستحلب لمجموعة متنوعة من مشروبات البروتين، ومشروبات الحليب، لمنع طبقات الزيت والماء وتحسين استقرار البروتين، لمنع ترسيب البروتين.
باعتبارها حشوة عالية اللزوجة مستقرة، يمكن استخدامها على نطاق واسع في جميع أنواع الوجبات الخفيفة والخبز والبسكويت والحلوى وغيرها من تجهيزات الأغذية، دون تغيير النكهة التقليدية للطعام تحت فرضية الطعام لديه احتفاظ أفضل بالشكل، وعمر افتراضي أطول، وطعم أفضل، يفضي إلى تنويع هذه الأغذية والإنتاج على نطاق صناعي. في مجموعة متنوعة من إنتاج الأغذية المجمدة، يجب على صمغ الزانثان أن يمنع فقدان الماء، ويؤخر الشيخوخة، لإطالة العمر الافتراضي للدور.
لاصق غذائي
يمكن أن يكون صمغ الزانثان عبارة عن بعض المواد-المساحيق القابلة للذوبان في الماء، مثل ألجينات الصوديوم، والكازين، وميثيل السليلوز، وملح السليلوز البولي إيثيلين جلايكول وغيرها-المترابطة لتكوين مادة رابطة.
يستخدم صمغ الزانثان من فئة التنقيب عن النفط في تكسير السوائل وسوائل الحفر وسائل تدعيم الآبار كمتحكم في فقدان السوائل ومثبت. يمكنه حماية جدار العمود ومنع فقدان الطين وبالتالي تعزيز كفاءة الاسترداد.
يستخدم في التجميل .
المستخدمة في المستحضرات الصيدلانية.